Moussssseeeeeeeee.........

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Mousse de chocolate com pimenta rosa, flor de sal e azeite Ingrediente Principal: Chocolate

Ingredientes
170 g de chocolate amargo cortado em pequenos cubos

75 g de leite gordo

1 gema

4 a 5 claras

2 colheres de sopa de açúcar

pimenta rosa q.b.

flor de sal q.b.

azeite q.b.
Preparação
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.

Deixe o chocolate em cima da bancada.

Quando necessitar de o usar ainda deve estar morno.

Ferva o leite e deite-o por cima do chocolate.

Utilizando umas varas de cozinha pequenas envolva suavemente o leite no chocolate.

Adicione a gema e envolva-a no chocolate sempre com suavidade.

Pare assim que a gema for incorporada.

Bata as claras numa batedeira em velocidade média até estarem montadas mas não completamente.

Aumente a velocidade e adicione o açúcar gradualmente.

Continue a bater as claras até estarem muito firmes mas ainda brilhantes.

Adicione um terço das claras ao chocolate.

Misture com a ajuda de uma espátula de borracha.

Adicione então o resto das claras e envolva-as cuidadosamente até serem completamente incorporadas.

Coloque a mousse numa taça grande e refrigere durante uma hora.

Na altura de servir tempere com o azeite, a flor de sal e a pimenta rosa ligeiramente esmagada. Para dar um toque especial, com a ajuda de duas colheres, dê-lhe a forma de quenelle, a forma típica dos pasteis de bacalhau.

Então BOM APETITE!!

Créditos: Chefe José Avillez/SapoSabores

Nota: A flor de sal é a fina flor de sal marinho, também chamada de nata ou coalho de sal – por ser recolhido à superfície das pequenas peças, tal como a nata do leite.
A cristalização é completamente feita à superfície das salinas. O cristal tem a forma de delgadíssimas palhetas que facilmente se desagregam por pressão entre os dedos...

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